Если собака – лучший друг человека и первое прирученное животное, то свинья находится на втором месте, ведь ее мясо люди употребляют с древних времен. Хотя впервые ее приручили в Китае, туша дикого кабана была одним из любимых лакомств в Европе задолго до этого.

Мясо поросенка считается одним из самых легкоусвояемых видов, соперничать с ним может только баранина. Несмотря на то, что свиной окорок с древних времен считается «нечистой» едой (у иудеев и мусульман она запрещена именно поэтому), сегодня его можно считать самым безвредным: свиньи растут, чуть ли не в стерильных условиях, остался только один паразит, который не обнаруживается в живой особи, но после термической обработки опасность исчезает. Кроме того из полезных свойств свинины можно выделить огромное количество витаминов В (В1, В2, В3, В6 и В12),  а свиные ножки рекомендуются кормящим матерям.

Все перечисленные качества способствуют росту продаж свинины: несмотря на то, что сегодня можно приобрести мясо практически любого животного, предпочтение почти всегда отдается именно свинье. Существует несколько категорий свинины, в зависимости от массы туши, возраста и других особенностей. Так, к примеру, к 4 категориям из 5 нельзя относить хряков, а свиноматки подходят только к 4 и 5 категории. Но свинина любой категории должна выглядеть примерно одинаково: белая шкура без сыпи и других пятен, сало белое одноцветное,  а мясо розоватое.

Свинина не относится к долгохранящимся продуктам: срок ее хранения от 1 дня до 7 дней, в зависимости от различных факторов. Максимальный срок хранения замороженного мяса – полгода, при этом нужно помнить, что окорок и бекон так долго хранить нельзя: при их обработке использовалась соль, из-за которой сало станет прогорклым. Продукты горячего копчения не рекомендуется замораживать вообще.

Свиную тушу можно условно разделить на участки, поскольку к различным частям туши нужен свой «подход»: какие-то нужно коптить, а что-то пригодится только для студня. Лучшее мясо находится в лопаточной, поясничной и спинной частях. Сюда же относится окорок и грудинка. Остатки туши менее пригодны для употребления и считаются вторым сортом: их используют в студни и для варки супов.

Для индусов свинина является самым ходовым мясом (ведь корова у них священное животное), хотя если верить анекдотам, на Украине оно должно быть много более популярно. Пусть сало и не является самой полезной частью, но для многих этот продукт считается самым вкусным. Поговаривают также, что свинину можно назвать чуть ли не диетическим продуктом, ведь жира в нем в 2 раза меньше чем в курице.